Ottenuto dai nostri vigneti in Monforte d’Alba da uve Pinot Nero 60% e  Nebbiolo 40%, è la novità dell’azienda che ha deciso di affrontare questa sfida adottando nuove forme di vinificazione alla tradizionalita’ del vitigno Nebbiolo.

Vinificazione: le uve (notoriamente a bacca nera) vengono vinificate in bianco con una pressatura soffice e selezionando la prima frazione di sgrondato che non presenta colorazione.
Terminata la fermentazione, il 20% viene affinato in tonneaux da 500 Litri.  Dopo 6 mesi segue l’assemblaggio e l’imbottigliamento per la rifermentazione in bottiglia.Dopo una permanenza su lieviti per 54 mesi si procede con il remuage manuale e la sboccatura con l’aggiunta 3 g/l di zucchero.